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羊肉?要拿盆吃才过瘾

编辑: admin来源: 西安日报2020-07-30 16:22:51 阅读:386

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来西安旅游的人必点“三秦套餐”——凉皮、肉夹馍和冰峰,可随便一个老西安都知道,吃过水盆羊肉的伙计才真的叫不虚此行,尤其是《舌尖3》播出以后,水盆羊肉的铁杆粉丝来了一波又一波,显然是掩盖不了这令人上火(如雷贯耳)的名气。

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。水盆羊肉《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”

唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚,使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地,与牧区比较接近,历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。

水盆羊肉是泡馍的一种,但又不等同于一般的牛羊肉泡馍。其源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇,以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久,并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

这里,给大家介绍一种家常的做法。买羊肉斩开,汆水后和香料一起炖到羊肉酥烂。再下点粉丝,配上馍,重口的淋点辣子油。羊汤鲜,羊肉酥,粉丝入味,爽!香料的配比上,可以根据自己的喜欢调整。喜欢花椒,就多放一点,汤底就椒香浓郁,吃得人通身冒汗;喜欢茴香,也可以多放,汤色黄亮,又香又甜。馍去买现成的,超级方便(别问我为什么?因为一个字——“lan”),直接加热了来吃,那叫一个满足。

吃货推荐:

老白家水盆羊肉

看过《舌尖3》的人,老白家的水盆羊肉自是不用推荐的,店面看上去比较古旧,门口有卖卤牛肉和牛肉夹馍,店内面积挺大的。

水盆羊肉配上一张饼馍和一小碟糖蒜,把饼撕成小块放汤里泡,软软的吃起来很不错,羊汤味道很纯,喝起来刚刚好。

马家老六水盆羊肉羊杂羔

这家据说开了有60年以上了,祖孙三代经营,典型的好吃任性,每天的供应量都是有限的。

据说,有人是从早上5点就开始排的队,可以不要辣子、明油、葱花、香菜或味精,适合各种口味的小伙伴,羊肚软烂香浓,肚丝羊头肉略有嚼劲儿,喝一口浓郁咸鲜,论汤的味道绝对一流!





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